食物的储存

为保证食物安全,妥善储存食物至关重要。在机构环境中,最常见的两种食物储存方式是:

冷藏

如果将易腐食物放置在室温下超过两小时,易腐食物上就会滋生细菌。在炎夏的高温下,细菌的生长速度更快,1 小时后就会滋生!及时安全地冷藏食物,有助于防止工作在机构中的人员和生活在机构中的儿童患病。

要将冰箱的温度保持在 5ºC (40ºF) 和 0ºC (32ºF) 之间。需要冷藏的食物包含:

  • 生的肉、禽、海鲜
  • 蛋或蛋制品
  • 乳制品
  • 易腐水果和蔬菜
  • 经过切割和去皮的水果和蔬菜
  • 以前制备的饭菜中剩下的食物
  • 混合婴儿配方食物
  • 已开封的罐装食物,如罐装蔬菜或婴儿食物

干藏

非易腐食物包括不冷藏也不会变质的干食或罐装食物。但是,这些食物暴露在潮湿或极热的环境中可以变质。非易腐食物要以可防止其受到害虫和害兽(如昆虫或啮齿动物)侵害的方式储存起来。此外,储存食物时要防止受潮或受到化学品的污染。

干藏秘诀:

  • 将食物储存在温度不高于 27ºC (80ºF) 的阴凉干燥处
  • 将袋装食物转存到气密塑料、玻璃或金属储物容器中
  • 储存食物时要离开地面
  • 将食物与化学品分开储存(分别储存在多个架子、橱柜等储物容器中)