食物制备场所表面的清洁

在厨房或食物制备场所中,细菌轻易就能通过食物接触的表面传播。做饭前后彻底清洗食物制备和用餐场所的表面,是限制食物细菌传播的一种方法。

清洗表面:

  • 立即用纸巾或干净的抹布将厨房器具表面上的泼溅物擦净
  • 每道食物制备完毕后,并且在继续制备下一道食物之前,都用热肥皂水清洗台面
  • 用餐前后均用热肥皂水清洗桌面
  • 用漂白剂水溶液对台面和桌面进行消毒。漂白剂水溶液:将 15 毫升(约 1 大汤匙)的氯漂白剂加入 4 升(约 1 加仑)的水中
  • 使表面风干

注意:所有衣服、毛巾和清洁用品需要时刻保持洁净的状态,而且每天都需更换。清洗和做饭时使用的抹布和毛巾需要区分开,以免交叉污染。

防止未经烹饪的肉、禽、海鲜和蛋与其他食物发生交叉污染,这是限制食物传播细菌的另一种方法。

交叉污染预防诀窍:

  • 对于生果和生菜与生肉、禽、海鲜和蛋,要各用各的砧板
  • 对于经过烹饪的食物和生的食物,要各用各的盘子和用具
  • 再次使用以前接触过生肉、禽、海鲜和蛋的砧板、盘子和用具之前,要对其彻底清洗。了解如何对盘子和用具进行清洗和消毒
  • 各项工作之间都要洗手
  • 在冰箱中分别储存肉、禽、海鲜和蛋与其他食物
  • 不要直接用手触摸即食食物